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Cuisine !

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kako
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Ven 27 Nov - 21:47

La levure est incorporée dans la farine
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gemini
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Sam 28 Nov - 11:15

Non, je ne mets pas de levure (sale goût), j'ajoute du levain, et je prends de la farine normale bio (je veux dire pas de la farine à pain dans laquelle ils rajoutent un tas de truc).

Aliv, je sors le bloc note pour tes recettes.
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Sam 28 Nov - 16:43

En cuisine, de trois choses l'une :
1/ Ou je n'y connais rien et je m'en fous et quand je voyage je ne fais pas de tourisme gastronomique...
2/ Ou j'invente et ça rend personne malade
3/ Ou je suis pressé de faire parce que je veux gnaquer et dans ce cas, il faut que ça aille vite et que ce soit archi simple et basique...
... A part ça, si pour moi on fait (sauf des trucs en sauces) si ça me plaît je sais dire merci.
Je n'aime vraiment que le grillé, le bouilli ou le sauté... Pas trop le sucré, pas trop les crèmes... Et les gâteaux surtout pas ceux qui ressemblent à des architectures en choufleur, ou bourrés de crème au beurre, plantureux à souhait, des boulangers-pâtissiers!
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ALIV
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Dim 29 Nov - 16:34

Gemini je t'aime. J'ai donc décidé de changer, au lieu de Proust ce sera la série noire. Forcément.
Auteur Jean Sareil, titre Le pipelet n'a pas pipé, série noire n° 1690.
... le concierge se marre intérieurement. Le dernier gueuleton qu'il s'est payé, c'était il y a dix ans, pour le départ de sa femme; malheureusement il n'avait pas faim.
- Pourquoi ne pas commencer par un potage garbure? suggère-t-il au hasard.
- Qu'est-ce que c'est?
Il n'en n'a pas la moindre idée. Elle n'a qu'à le bouffer, cette andouille, et après elle saura. ...

Donc, soupe garbure. Plat du sud du sud-ouest dont on se régale à Bagnères de Bigorre, quelque part c'est un peu chez moi. En plus je ne sais pas faire sans soupe.
Voilà, voilà...

Epluchez et coupez en dés 4 pommes de terre, 2 carottes et 2 navets.
Hachez 2 échalotes et 2 gousses d'ail.
Détaillez en lanières la partie verte des feuilles d'un quart de chou vert et les feuilles d'une branche de céleri.
Dans une sauteuse, faites revenir à feu vif, dans 3 c à soupe de graisse de canard, tous les légumes excepté le chou. Puis laissé mijoter 15 minutes.
Dans une marmite, portez à ébullition 2 l d'eau. Jetez les feuilles de chou, le contenu de la sauteuse et 300 g de haricots blancs surgelés.
Couvrez et faites cuire 30 min à feu doux. Ajoutez ensuite 2 cuisses de canard confites et 200 g de fèves fraîches écossées ou surgelées.
Salez modérément et ajoutez une pincée de piment d'Espelette (dans la recette on donne une alternative mais je n'ose imaginer que quelqu'un n'ait pas de piment d'Espelette à portée de main en permanence). Laissez cuire à couvert encore 20 min.
Retirez les légumes et la viande avec une écumoire, disposez sur un plat, couvrez et réservez au chaud.

Garnissez le fond d'une grande soupière avec des croûtons de pain de campagne passés à four doux, versez dessus le bouillon de la garbure et servez très chaud. On peut l'agrémenter en versant une rasade de vin rouge corsé ( un petit Irouléguy va pas mal mais pourquoi pas un madiran), au fond de l'assiette, sur les dernières cuillerées.
C'est ce qui s'appelle faire chabrot (godaille en Charente).
Servez ensuite les légumes dans une assiette avec une demi-cuisse de confit de canard par personne.
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Lun 30 Nov - 19:39

Ah non, mais là, ce n'est plus possible !!! Parler de confit de canard... Mais je vais dévorer l'ordinateur moi !!! Ce fil est bien mal intitulé "cuisine", je suggèrerais plutôt "supplice de Tantale" !
Bon, c'est dit, je ne lis plus !!!



Gemini, merci d'avoir précisé pour le levain ! Je me demandais comment ton pain fesait pour lever seulement avec de la farine et de l'eau !
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kako
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mar 1 Déc - 11:22

Extrait de «Dracula » de Bram Stoker : « Au dîner,on me présenta un poulet assaisonné au poivre rouge – excellent ,mais qui vous pousse à boire(me rappeler que j'en ai demandé la recette pour Mina) . Le garçon a précisé que je mangeais du 'paprika hendl' , un plat national que je retrouverai où je veux dans les Carpates » .

Recette du paprika hendl :

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
2 oignons
1 poivron rouge
1 poivron vert
persil
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 gousse d'ail (plus si vous avez peur qu'un vampire ne vous rende visite cette nuit hé hé hé , par contre votre conjoint risque de pas trop apprécier non plus)
1 cuillère à soupe de miel
huile d'olive
sel et poivre
accompagnement : riz

ça y est , vous êtes prêts ? , alors on y va :

Découpez les blancs de poulet en petits morceaux (1 centimètre) , émincez finement oignons et poivrons .
Réalisez une persillade (ail et persil hachés)
Dans une cocotte , faites chauffer l'huile ,ajoutez oignons et poivrons , faites revenir le poulet .
Salez , poivrez , parsemez de paprika , ajoutez le miel .
Laissez mijoter à couvert environ 5 minutes
Ajoutez la persillade
Servir avec le riz

Suggestion pour le vin : Tokay pinot gris Nyarknyarknyark Nyarknyarknyark Nyarknyarknyark Nyarknyarknyark
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mar 29 Déc - 19:20

Chocolats à la pâte d'amande :

- Choisir une pâte d'amande nature et de bonne qualité (perso j'en ai pris en coop bio, nickel)
- Choisir un chocolat de bonne qualité, noir au possible (70 % de cacao c'est pas mal)

-> Faire fondre au bain marie le chocolat (toute la tablette ça fait beaucoup, alors vous pouvez en manger une partie, enfin, ça dépend de la quantité de pâte d'amande) et le laisser sur l'eau tiédie pour éviter qu'il durcisse.

-> Avec votre pâte d'amande, formez des petites boules, ou des petits carrés, ou encore des rectangles et même pourquoi pas des triangles ! Trempez-les dans le chocolat fondu (plouf) et récupérez avec une fourchette. Posez sur une feuille de papier sulfurisé. Renouvelez jusqu'à épuisement des stocks. Mettez au frigo. Dégustez.

Hyper simple à faire, et succulent !
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Sam 30 Oct - 16:18

tiens, sympa, il y a même une rubrique cuisine ici...
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Florentin
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Dim 16 Jan - 12:46

A celles et ceux qui aiment faire la cuisine et comprendre les raisons pour lesquelles on réussit ou rate une préparation, je recommande les livres d'Hervé This, Les secrets de la casserole, Révélation gastronomique, par exemple, dans lesquels l'auteur explique clairement les différentes réactions des aliments. Hervé This est scientifique et gastronome. S'il réussit toujours ses mayonnaises, c'est parce qu'il sait comment fonctionne une émulsion, etc.
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Dim 16 Jan - 15:40

Je note !
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Dim 16 Jan - 15:50

noté, mais pour la mayonnaise, c'est tout de même facile de ne pas la rater, même sans le livre d'un scientifique.
merci,
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Dim 16 Jan - 15:51

Coucou Annie ! Oui, tu as raison. Mais je me dis que le reste doit être intéressant.
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Lun 17 Jan - 10:22

bonjour Lydia,
c'est fort probable, je l'ai d'ailleurs noté.
Ce que je trouve amusant, c'est la référence à la mayonnaise...
bises
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Lun 17 Jan - 12:06

Pourquoi la mayonnaise ? Bonne question. Parce que c'est un exemple simple et spectaculaire. Il y avait -- je ne sais plus sur quelle chaine -- une émission où Hervé This montrait comment il opérait, ainsi il préparait un oeuf dur mayonnaise avec un seul oeuf. Et puis la question : combien de litres de mayonnaise peut-on préparer avec un seul jaune ?
Mais rassure-toi Mazel, il y a plus difficile et plus étonnant car plus qu'appliquer des recettes, Hervé This nous apprend à en inventer.
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Lun 17 Jan - 13:34

je n'en doute pas Florentin. Bien pourquoi j'ai mis le titre sur ma liste.
pour le nombre de litre, jamais regardé, mais on en fait pas mal avec juste un jaune d'oeuf cru, de l'huile et un fouet à main.
bonne journée
et bonne lecture
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