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La Recette

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ALIV
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MessageSujet: La Recette   Ven 17 Avr - 19:59

Certains produits étant historiquement ou géographiquement plus ou moins compliqués à se procurer, j'ai décidé de faire simple, pour la première recette.
Une recette de la cuisine néolithique qui utilise les glands en toutes occasions.

Terrine de porc aux glands:

Concasser un assortiment de glands, hacher des restes de découpe de porc, hacher sommairement un petit morceau de foie de porc, malaxer l'ensemble, ajouter quelques herbes et des petits fruits, en saison des cenelles sans les noyaux ou des cynorhodons sans les fibres urticantes ou quelques prunelles. Les fruits doivent donner un peu de moëlleux.Graisser une jatte, remplir et couvrir avec des feuilles pour éviter la formation de croûte trop dure. Cuire doucement. Laisser refroidir, si le mélange s'est détaché des parois compléter avec du bouillon ou de la graisse fondue.

Voilà pour un démarrage en douceur.

A tout hasard: les cenelles sont les fruits de l'aubépine et les cynorhodons ceux de l'églantine.

:touille:
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Thomas
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MessageSujet: Re: La Recette   Ven 17 Avr - 20:16

C'est Apicius mâtiné de Nicolas le jardinier, notre ALIV !
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MessageSujet: Re: La Recette   Ven 17 Avr - 21:32

La graisse : de mamouth ?

Tu l'as déjà testée cette recette ?
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MessageSujet: Re: La Recette   Ven 17 Avr - 21:51

N'allons pas trop vite, pour le moment je n'ai que les ouvrages cités dimanche ou lundi dernier. Je n'ai jamais prétendu faire la cuisine seul, ce que je fais souvent mais c'est moins triste si on est plein. Non, non, c'est pas ça que j'ai dit, j'ai dit plein de monde.
Pour la semaine prochaine je pensais mettre Calixthe Beyala à contribution, j'hésite encore entre la tortue de brousse aux bananes plantains vertes et le Boa en feuilles de bananier. Mon problème est que j'aurai du mal à tester le Boa car mon bananier a beaucoup souvert cet hiver et le papier alu c'est quand même différent.

Mais dis moi Carla, ta graisse de mamouth ça pourrait peut-être le faire pour les plantains.
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MessageSujet: Re: La Recette   Sam 18 Avr - 0:37

Et les glands, c'est précisé s'ils doivent être verts ou s'ils peuvent être marron ?

A mon avis, ils doivent être marron car sinon ils seraient trop amers et on ne pourrait pas faire la recette en n'importe quelle saison.
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MessageSujet: Re: La Recette   Sam 18 Avr - 18:24

J'étais donc fatigué hier, alors:
- le bananier a souffert
- la graisse de mamouth de Carla c'était pour se moquer, maintenant j'ai vu la ponctuation, je suis sur le point de bouder.
- la question d'André B. est bonne et je suis de son avis.

Pour tout dire, je n'ai essayé aucune des recettes de ces livres. J'aime bien la cuisine et je me procure souvent des livres de recettes des endroits où je passe mais cette "vocation" historico-géographico-culino-littéraire m'est venue récemment devant une vitrine de Mollat entièrement consacrée à la Mésopotamie. J'ai pris 3 livres, chacun traitant d'un aspect culturel le plus ancien connu : la religion, l'écriture, la cuisine. Les 2 premiers m'ont un peu barbé, j'ai fait germer le 3ème.
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MessageSujet: Re: La Recette   Sam 18 Avr - 20:25

Oh non, ne boudes pas ! c'est juste de l'humour, pas de la moquerie. En plus question graisse, à part celle de mes hanches, je n'y connais que dalle, je cuisine au beurre ou à l'huile.
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MessageSujet: Re: La Recette   Sam 18 Avr - 22:31

Je boude si je veux, voilà.
Quant à ta ligne de hanche, je ne peux pas dire ce que j'en pense Wink
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MessageSujet: Re: La Recette   Dim 19 Avr - 10:17

Tiens, à propos, connais-tu cette chanson ?
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MessageSujet: Re: La Recette   Dim 19 Avr - 11:05

C'est possible mais je ne dois pas être équipé pour la recevoir alors je ne sais pas.
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MessageSujet: Re: La Recette   Sam 25 Avr - 16:28

Laissez tomber les seringues, recouvrez votre calme, le moment est arrivé, le moment est là.
Voici la recette de la semaine.

Donc, mon bananier semblant vraiment out, n'ayant trouvé en outre que des boas de qualité médiocre sur le marché de Rochefort, j'ai décidé à l'unanimité que ce serait la tortue de brousse.

Ingrédients :

1 belle tortue de brousse - 1 kg de bananes plantains vertes - 3 gousses d'ail - 4 tomates - 1 oignon - 4 cuillerées d'huile de palme - 1 piment rouge - sel - poivre.

Préparation:

Découper la tortue en 8 morceaux. Les nettoyer et les laver.
Eplucher les bananes plantains vertes. Couper chacune en 4 rondelles.
Peler les tomates. Les écraser.
Hacher finement l'oignon et l'ail.
Allumer le feu (trés important).
Mettre l'huile dans un faitout (pas sur le feu).
Faire saisir la tortue à feu moyen pendant 10 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter les tomates écrasées, le thym et le piment (tant pis pour ceux qui n'avaient pas noté l'oubli du thym dans les ingrédients).
Mélanger.
Baisser le feu. Laisser mijoter.
Ajouter 4 verres d'eau.
Laisser cuire environ 1 heure en ajoutant de l'eau si le niveau de la sauce baisse.
Ajouter ensuite les bananes. Laisser cuire au moins 30 minutes jusqu'à réduire au maximum la sauce.
Servir chaud.

La semaine prochaine, si l'invasion tamoulo-bretonne du week-end m'en laisse le loisir, nous ferons un tour chez les pharaons.
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MessageSujet: Re: La Recette   Sam 25 Avr - 20:18

Là où je bosse, il y a des tortues de Floride. Ca peut convenir aussi ?
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MessageSujet: Re: La Recette   Dim 26 Avr - 0:43

On a dit tortue, on n'a pas dit pétoncles!
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MessageSujet: Re: La Recette   Dim 26 Avr - 13:19

Mais qui aura le courage de tuer cette pauvre bête ? ...
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Et ce qui importait en fin de compte, c'était moins d'être vaincu que d'avoir une âme de vaincu car cela seul est sans remède.

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MessageSujet: Re: La Recette   Dim 26 Avr - 14:27

Masques de Venise a écrit:
Mais qui aura le courage de tuer cette pauvre bête ? ...

Bonne question
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MessageSujet: Re: La Recette   Dim 26 Avr - 23:28

Si je me souviens bien, dans la première recette il y avait du porc pour accompagner les glands. Je n'ai pas noté de remarque sur l'abattage des porcs. Que ce passe-t-il avec la tortue?
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MessageSujet: Re: La Recette   Lun 27 Avr - 0:58

Dans Vendredi ou les limbes du Pacifique, Vendredi place une tortue retournée sur le dos au milieu d'un feu. A force de souffrir, la tortue finit par s'extirper de sa carapace ( le but est de récupérer la carapace ) et court jusqu'à l'eau.

Vendredi dit alors tout simplement " elle a tort, demain les crabes l'auront mangée. " Je me souviens de cette phrase parce que je l'avais trouvée stupide. Je m'étais demandé ce que devait faire d'autre la tortue pour échapper au danger immédiat.

Bon ALIV, si la tortue n'est là que pour accompagner les bananes et les tomates, on peut peut-être la remplacer par autre chose ?
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MessageSujet: Re: La Recette   Lun 27 Avr - 8:01

Ben quoi, c'est très bon la tortue, et je suis d'accord avec ALIV : pourquoi fait-on tout un plat de la dégustation de la tortue alors que celle du porc ne fait ni chaud ni froid ? Evidemment, sous nos latitudes où elle n'est pas commune, c'est un peu bizarre de vouloir en manger (comme de l'autruche, par exemple...), mais là où elle est plus présente ?

Ceci dit, l'épisode des Limbes du Pacifique est particulièrement cruel...
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MessageSujet: Re: La Recette   Mar 28 Avr - 0:28

C'est bien vrai.
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MessageSujet: Re: La Recette   Sam 2 Mai - 19:19

On va d'abord se débarrasser du problème de la tortue. Je dois dire que je n'ai jamais mangé de tortue terrestre, en revanche j'ai pu à plusieurs reprises et sous diverses formes manger de la tortue marine : soupes, escalopes, terrines, toujours excellent.
Je ne résiste pas à ce sujet à l'envie de vous raconter la ferme des tortues de La Réunion.
Voilà l'histoire (vrai):
- la tortue marine est un animal trés protégé, tant mieux. Des gens de La Réunion on eu l'idée de créer une ferme d'élevage où ils vendent les produits en direct à commencer par les plats cités plus haut dans un espace restaurant.
L'idée, géniale, est la suivante: pour leur élevage, ils vont recueillir des bébés tortues dans l'île de Pralin (je cite le nom de mémoire et je peux me tromper mais l'important est ailleurs) où les mamans tortues vont pondre. Quand les bébés sortent de l'oeuf, sur la plage, ils doivent se précipiter dans la mer en évitant de se faire chopper par les oiseaux prédateurs qui n'attendent que l'éclosion pour se goinfrer. Résultat de la course, seules les éclosions de nuit permettent aux bestioles d'atteindre l'eau salvatrice.
Nos éleveurs vont donc, contractuellement avec le ministère concerné, prélever uniquement des bébés éclos de jour donc condamnés et pour rendre l'histoire plus belle, ils sauvent ,en les mettant à l'eau, autant de petites tortues qu'ils en ont prélevé pour leur ferme. C'est tout bénèf.
Malgré ça, ils n'ont pas le droit de vendre leurs produits ailleurs que sur place, dans leur ferme-restaurant-magasin.
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MessageSujet: Re: La Recette   Sam 2 Mai - 19:47

La recette de la semaine sera donc tirée du livre la Cuisine des pharaons de Pierre Tallet chez Actes Sud (Sindbad).

Nous sommes bien prévenus que peu d'éléments concrets permettent de reconstituer en détail les recettes de cuisine de l'époque pharaonique. L'ensemble des informations disponibles autorise cependant la restitution, hypothétique, d'un repas égyptien, en utilisant les indications venues de sources trés variées (une de ces sources est notamment Apicius).

Poisson farci aux raisins secs et aux pignons:

Ingrédients: un poisson à écailles, poivre, sel, citron (ajout moderne car les égyptiens n'utilisaient pas le citron), oignons, raisins de Corinthe, huile d'olive, pignons.

Assaisonner avec du sel, du poivre et du citron.

Hacher finement les oignons et les faire dorer dans beaucoup d'huile avec des raisins et des pignons.

Farcir le poisson avec ce mélange et recoudre.

Mettre dans un plat réfractaire et couvrir avec le reste de farce.

Cuire au four en contrôlant la cuisson.

Le conseil que je suivrai probablement quand j'exécuterai cette recette c'est de prendre une belle dorade qui me semble le poisson le mieux adapté, il y aurait aussi le bar qui est moins facile à farcir. Quant au mulet, probablement utilisé par les égyptiens car trés courant en Méditerranée, il est , sous nos latitudes un peu déconsidéré.

Bon appétit.
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MessageSujet: Re: La Recette   Sam 2 Mai - 19:59


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MessageSujet: Re: La Recette   Sam 2 Mai - 21:18

Un plat réfractaire et une farce, c'est joli tout ça.
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MessageSujet: Re: La Recette   Sam 2 Mai - 23:48

Ah oui, la recette du poisson est celle qui me sied le plus ! Elle est même tout à fait appétissante ! Avec une dorade, pourquoi pas mais cela devrait aller assez bien avec une truite aussi, qu'en pensez-vous ?

Pour le porc aux glands, le souvenir amer d'un essai (infructueux !) de glands grillés ne me donnerait pas envie de tester (c'est vraiment amer, amer !) et puis, je ne mange pas de porc (ni de tortue !) En fait, les ingrédients qui me donnent envie dans la recette ce sont les cynorrhodons (hum, la confiture que c'est bon ! Mais que ça doit être pénible à faire ! Moi, je l'achète déjà prête !) et les cenelles (que j'appelle des pommettes et dont je me régale quand c'est la saison ; j'adore leur goût délicat de pomme citronnée ! Je ne les ai jamais testées cuites).

Alors, quel est le résultat de tes expériences ?
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MessageSujet: Re: La Recette   Ven 8 Mai - 20:15

Déjà une semaine de passée. Il sera temps de se remettre à table dès demain, et que vous prépare-je? Bonne surprise, c'est du pur littéraire, de Cabourg à Illiers-Combray les jeunes filles nous font cygne (elle est un peu coriace mais les anglophones me pardonneront peut-être Out
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