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La Recette

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ALIV
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MessageSujet: Re: La Recette   Sam 9 Mai - 19:18

...Une daube de boeuf où la viande a pris le parfum des carottes (A l'ombre des jeunes filles en fleurs)

La daube, c'est plus classique que les précédentes, il faut dire que cette recette vient tout droit de : PROUST, la cuisine retrouvée de Jean Bernard Naudin / Anne Borrel / Alain Senderens.

Daube de boeuf

Ingrédients: 1 kg de macreuse ou de culotte de boeuf, 300 g de poitrine de porc fraîche, 500 g de carottes, 200 g d'oignons, 100 g de champignons de Paris, 100 g de tomates, 1 bouquet garni, 1/2 tête d'ail, 1 l 1/2 de vin rouge, sel, poivre.
La veille:
Demandez à votre boucher de couper la viande en morceaux de 75 g environ et la poitrine de porc en tranches fines. Dans une jatte, mettez la viande et le vin rouge; assaisonnez légèrement. Couvrez et mettez dans le réfrigérateur.
Le jour même:
Egouttez la viande dans un plat en terre ou, à défaut, dans une cocotte. Habillez les parois et le fond avec les tranches de poitrine.Epluchez, lavez et séchez les carottes; coupez-les en rondelles fines. Epluchez les oignons et coupez-les également en rondelles fines. Epluchez, lavez et séchez les champignons, coupez-les en quartiers. Epluchez les tomates, épépinez-les et coupez-les en quartiers. Epluchez l'ail.
Dans le récipient, disposez un lit de carottes, d'oignons et de champignons. Posez les morceaux de viande dessus puis le reste de légumes avec les tomates, l'ail et le bouquet garni. Assaisonnez et terminez en ajoutant la marinade. Complétez avec de l'eau, de manière que le liquide arrive à la hauteur de la viande. Couvrez et enfournez pendant environ 4 h.
A noter: la daube se marie bien avec des pâtes fraîches.

Notes perso:

- il n'est pas précisé de température, on peut toutefois déduire du temps (environ 4 h) qu'il s'agit d'une cuisson relativement lente. Je propose donc: four chaud pour le démarrage puis 120 pour la cuisson.
- pour les oignons, je choisirais des oignons grelots pour moitié.
- peler les tomates est indispensable. Personnellement, je ne les épépine jamais, en revanche je les épluche toujours et pour toutes préparations y compris et surtout en salade. C'est incomparable.

La semaine prochaine, peut-être fera-t-on un tour dans la série noire.

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Carla
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MessageSujet: Re: La Recette   Dim 10 Mai - 21:51

Et pas l'ombre d'une madeleine dans ta daube proustienne ?
Je n'ai pas mangé de daube depuis que j'ai quitté mes parents, j'avoue mon incompétence côté cuisine (même si je commence à m'y mettre). Je suis quand même étonnée de lire qu'il faut la faire cuire au four ? (j'aurais mis ça dans une cocotte-minute ?)
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MessageSujet: Re: La Recette   Lun 11 Mai - 0:56

Le four m'a surpris tout autant, la cocotte-minute pareillement...
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André B.
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MessageSujet: Re: La Recette   Lun 11 Mai - 1:03

Et moi c'est la température de cuisson, un peu juste à mon avis.
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Thomas
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MessageSujet: Re: La Recette   Lun 11 Mai - 8:11

Le four me surprend également, j'aurais mieux vu ça à la cocotte (pas minute)...

Dans les romans noirs, tu devrais arriver à trouver la recette du canard (à défaut de poulet) au sang, non ?
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MessageSujet: Re: La Recette   Lun 11 Mai - 17:55

Que cache cette envie de manger du canard? Et en plus tu veux presser cette pauvre bête Quid

Pour revenir sur l'histoire du four, ça mérite d'être essayé car ça ne rend pas la recette plus compliquée et le type qui la conseille s'appelle un peu Senderens, ce qui je l'avoue me calme tout de même.
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MessageSujet: Re: La Recette   Jeu 14 Mai - 14:29

Sans doute, dans la daube, l'important est-ce que cela mijotte doucement, qu'importe la source de chaleur. On doit pouvoir en faire dans un four type polynésien (vous savez, creusé dans le sol et où on laisse cuire jusqu'au lendemain).

Heu... pour la cocotte-minute, petite restriction : c'est rapide mais l'augmentation de la température sous pression tue un peu tout (vitamines, etc.) Les études actuelles s'accordent généralement pour déconseiller ce mode de cuisson.


Dernière édition par millie le Jeu 14 Mai - 18:26, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: La Recette   Jeu 14 Mai - 15:25

On est bien d'accord, conclusion on peut la faire n'importe où sauf chez Carla Wink
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MessageSujet: Re: La Recette   Jeu 14 Mai - 15:55

Sniffsniff Carla, on plaisante ! Reviens !
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MessageSujet: Re: La Recette   Jeu 14 Mai - 16:06

:gorgedéployée:
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MessageSujet: Re: La Recette   Dim 17 Mai - 18:43

Sorry, serais-je ou ne serais-je pas en retard pour la recette?
J'espère que vous avez pu improviser pour le déjeuner dominical.

Préambule:

La taverne était presque déserte. Deux péons parlaient à voix basse, à une table dans un coin de la salle.On voyait le propriétaire s'affairer dans la cuisine.
Juan se glissa derrière Mallory. A chaque pas il sentait la bile monter en lui. Il s'arrêta derrière l'Irlandais, occupé, semblait-il, à remplir une assiette de chili. Lentement, Juan sortit son pistolet de l'étui.
- Avec ou sans haricots?
Quoi? Mallory parlait tout seul?
- Vous voulez votre chili avec ou sans haricots? répéta Mallory d'une voix plus forte en tournant imperceptiblement la tête.
- Hein?
- Vous voulez manger debout? demanda Mallory en engouffrant une cuillerée de chili.
Incrédule, Juan se laissa tomber sur la chaise en face de Mallory. Celui-ci poussa une assiette devant lui et continua à manger dans la casserole. Juan haussa les épaules, prit une cuiller et, sans enthousiasme, se mit à manger du chili.
Son regard restait rivé sur l' Irlandais. D'une façon ou d'une autre, il fallait mettre les choses au point.
- Ecoute, le Pétard! Si tu essaies de me brûler la politesse, moi je te brûle la cervelle! Saisi? fit-il d'une voix sans timbre.
Mallory continua à mastiquer sans manifester d'émotion.

James Lewis - Il était une fois... la révolution Série Noire n° 1529
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MessageSujet: Re: La Recette   Dim 17 Mai - 18:57

Donc CHILI CON CARNE:

Chauffez à feu vif dans une sauteuse 2 c à soupe d' huile de maïs, et faites dorer 500 g de viande de boeuf haché et 1 gros oignon coupé en petits dés. Baissez le feu et laissez mijoter 5 min jusqu'à ce que se forme un peu de jus. Ajoutez alors dans la cocotte une boîte de 500 g de tomates pelées sans leur jus, 3 poivrons verts hachés, 1 ou 2 c à café de poudre de chili, 1 c à café de cumin moulu, 1 c à café d'origan, 15 cl de bière brune. Salez et poivrez et laissez mijoter 30 min.
Egouttez 500 g de haricots rouges en conserve et mélangez-les dans la cocotte avec la viande et les épices en tournant bien avec une cuiller en bois.
Le chili est prêt à être mangé.

Vous pouvez selon votre goût ajouter du tabasco pour obtenir un mets encore plus épicé ( les Américains -sic- distinguent plusieurs degrés de force: mild, spicy ou nuclear )

C'est pas mal pour le soir, en même temps.
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MessageSujet: Re: La Recette   Dim 6 Déc - 20:34

Au secours, j'ai des problèmes de système informatique, j'ai donc mis ma recette en brouillon pour la préserver mais je ne sais pas comment aller la rechercher. :touille: scratch
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MessageSujet: Re: La Recette   Lun 7 Déc - 9:41

Tu ne peux pas faire un copier-coller ?
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MessageSujet: Re: La Recette   Lun 7 Déc - 9:55

Dites, où est passée Carla ?
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MessageSujet: Re: La Recette   Lun 7 Déc - 10:41

Il faudrait déjà que je trouve où est stocké le brouillon

Pour Carla, je ne sais pas mais je ne pense pas qu'elle soit partie avec le brouillon de ma recette
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MessageSujet: Re: La Recette   Lun 7 Déc - 16:01

Tu devrais regarder dans "Fichiers temporaires", on ne sait jamais ... Ca arrive parfois ...
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